PROFUMO DELLA PRIMAVERA

E' la stagione dei Takenoko (germogli di bambu') e dei Fuki (farfaracci) che sono pieni di profumo della primavera. Tutte le due per cui sono pazza.
Le preparazioni sono...Lo mette nella pentola con l'acuqa abbondante e una manciata di crusca di riso e lo cuoce a fuoco basso. Poi lo lascia stare finche' non si raffredda. E lo sbucia come si fa con i calciofi (anche se il gusto e' molto diverso...).Mentre i Fuki, li lessa leggermente e li sbucia sempre verticalmente a mano...

Ecco il pasto completo di Takenoko...
Poi li ho cotti separatamente i Takenoko e i Fuki con brodo, salsa di soia e zucchero, poi ki ho messo insieme in un piatto...
Oppure i Takenoko, li ho cotti con le alghe... questo piatto si chiama "Wakatakeni", cioe' "Waka" di Wakame(alghe) e Take di Takenoko (germogli)...Ecco il Kinomeae, i Takenoko conditi con miso bianco (pasta di soia fermentata) e le gemme di pepe giapponese che hanno un profumo buonissimo ma molto particolare...
Nel Suribachi (mortaio di ceramica) pesta i Kinome (gemme di pepe giapponese) e mescola insieme con il miso (pasta di soia fermentata)...
Ecco il Kinome (gemme di pepe giappponese)
Ecco il Takenokogohan, il riso ai takenoko (germogli di bambu')....